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秋日食用大闸蟹家谱全攻略

2010-09-13 23:38 来源:本站整理 作者:品尚小编_伟 已有 人关注

  品尚导读:秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。墨分六色,琴具七音,对于中国人来说,大闸蟹是蟹中极品,蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味,吃食大闸蟹,即使不加任何调料,五味亦能纤毫毕现。

秋日食用大闸蟹家谱全攻略

  九月圆脐十月尖,又到了一年一度的大闸蟹季,食客们满心期盼着膏饱肉腴的阳澄湖大闸蟹。殊不知,时下七成以上的阳澄湖大闸蟹都用作出口,若不练就一副火眼金睛,很难吃到正宗的阳澄湖蟹。那么,你究竟吃到的哪种蟹?现如今,各地的大闸蟹竞争激烈,口感参差,如何选择大闸蟹的品种与其的加工方式也是一门技巧和学问。

  大闸蟹的种类:

  1.阳澄湖大闸蟹

  阳澄湖巴城镇出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的声誉,被赞为“蟹中之王”。章太炎夫人汤国黎女士就有诗云:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”。

  (1)背青白肚,黄毛金爪

  阳澄湖大闸蟹素以青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜甜著称。雄蟹的蟹膏如白玉般洁白,雌蟹的蟹黄呈厚实亮丽的桔黄色。

  (2)生长环境

  阳澄湖大闸蟹的极品美味,与阳澄湖的特殊生态环境紧密相关。湖面方圆百里水草丰茂,湖底坚硬的砂砾,练就了阳澄湖蟹坚挺有力的爪子,在光滑的斜坡玻璃上也能快速爬行。

  (3)东湖最优

  虽然同属一湖,东湖的蟹却明显优于中湖和西湖。因为阳澄湖与长江相衔,长江水首先流入东湖,相对西湖来说,水更活,从长江口洄游下来的螃蟹只有身强力壮者才能留在东湖。

  (4)品蟹诀窍

  2.5两以上的雌蟹和3.5两以上的雄蟹多用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。正宗的阳澄湖大闸蟹,蟹肉带有丝丝甘甜。吃完后闻闻自己的双手食指,必定是香气多于腥气。

  2.太湖大闸蟹

  唐代诗人陆龟蒙吃太湖蟹写出《渔具诗》,风流才子唐伯虎吃太湖蟹画出《醉蟹图》……历史上的文人墨客,吃太湖蟹吃出了诸多的传世诗画。

  (1)个大体重

  太湖大闸蟹个大体重,一般雌蟹每只都在3两以上,最大的雄蟹每只6两。蟹壳乌青发亮,略带黄色,用手摸上去油油的,很滑润。

  (2)生长环境

  太湖大闸蟹的养殖用水为国家二类水源水,不仅达到渔业养殖水质标准,而且符合饮用水的标准,这在大闸蟹养殖中少之又少。

  (3)品蟹诀窍

  太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界处繁殖,淡水中生长育肥。太湖蟹煮熟的时候,蟹壳特别黄,水上会漂浮一层红油,吃的时候不需要调料,味道就很鲜美。

  3.洪泽湖大闸蟹

  洪泽湖“舀起来就能喝”的清纯水体和极富流动性的水态,使自古闻名的洪泽湖大闸蟹愈发出落得健康健壮、味道鲜美。2009年,随着“到访”美国白宫、背部印上“H”痕等一系列事件,重新从幕后走到台前,备受美食家们的关注。

  (1)生长环境

  洪泽湖为悬湖,湖底土质坚硬,湖水清澈,湖边芦苇蒿苗丛生,水草繁茂,螃蟹往来于水草之间。

  (2)品蟹诀窍

  同其他大闸蟹相比,洪泽湖大这些所含的水分较少,除清蒸、水煮的惯常吃法外,洪泽湖大闸蟹也常被用来做成炸蟹、面拖蟹。

  4.固城湖大闸蟹

  上海铜川路水产市场有将近三分之一的大闸蟹都来自固城湖,然而在零售终端却很难被找到,这是因为食客们过于“单恋”阳澄湖,所以它们大多做了“幕后英雄”。

  (1)生长环境

  南京固城湖的水域生态优良,在湖中心大面积网围生态养殖,吃鱼虾、螺蚬、水草等天然饵料,再补充玉米、土豆等植物饲料。

  (2)品蟹诀窍

  固城湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄,耐饥能力很强,健康的固城湖大闸蟹十天或更长时间不进食物,也不会死亡。

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